Vol.51，No.5 (2023)

表題：

食の安全・安心科学−食品製造現場・食品にかかわる微生物汚染とその対策−
[19]閉講にあたって

著者：

谷口 暢（サラヤ（株）・丹後フーズ（株））

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.51，No.5，pp.241−242（2023）

コロナ禍においても，消費者が求める「食の安全・安心」に対する関心は益々高まっている。厚生労働省はすべての食品製造業者に対してHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害要因分析重要管理点）制度を義務化（2021年6月1日）した。加えて，食品製造業者によっては，国際標準化機構（International Organization for Standardization）の品質マネジメントシステムISO9001や一般社団法人食品安全マネジメント協会（Japan Food Safety Management Association）のJFS規格などの自主的導入によって，食品の衛生・安全性や品質の管理，さらに，完全なトレーサビリティシステム（Traceability system）の構築を目指している。この機会に，HACCPとトレーサビリティについて概説する。

Key words：

Food safety and security（食の安全・安心）/Food sanitation（食品衛生）/Quality management（品質管理）/HACCP（ハサップ）/Traceability（トレーサビリティ）．