Vol.49，No.11 (2021)

表題：

食の安全・安心科学−食品製造現場・食品にかかわる微生物汚染とその対策−
[8]過酢酸による食品製造環境の殺菌技術

著者：

竹下牧哉（イカリ消毒（株））

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.49，No.11，pp.575−576（2021）

昨今では，医薬品製造施設に留まらず，飲料製造施設の充填ラインや野菜工場，その他の食品でも製造ラインの無菌化が進んでいます。食品メーカーにとって製造ラインを無菌化にするメリットは，食中毒など食中毒菌（微生物）汚染による衛生的側面に対してだけでなく，消費期限のロングライフ化や製品の風味向上，廃棄ロスの低減など多岐に亘っています。そして，その背景には，環境に対する殺菌技術の向上やパッケージ技術の向上がその実現を可能にし，今後も無菌化ラインを導入する食品メーカーが増えることが見込まれています。環境中の殺菌をおこなう手法にはいくつか種類がありますが，ここでは幅広い業界で使用することができる過酢酸による，弊社の作業方法について，少しご紹介したいと思います。

Key words：

過酢酸(Peracetic acid)