Vol.49，No.8 (2021)

表題：

第2回：微生物との戦いは永遠につづく！
[3]芝崎 勲先生の思い出

著者：

矢嶋瑞夫（アサマ化成（株） 代表取締役）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.49，No.8，pp.391−392（2021）

芝崎 勲先生とのご縁は，日本酒のポスト・サリチル酸として，卵白リゾチームを利用する研究で発酵工学雑誌（46巻10号（1968））に投稿した後，実用化に向けてご指導いただいたことから始まりました。先生には弊社の隔月発行技術情報紙「パートナーニュース」（PN）に1994年から2007年までの14年間，78回執筆していただきました。先生はPN ＃114（2006）の中で「人類と微生物との戦いは永遠に続く」と表現され，未知の微小生物が見いだされる可能性があるとして，1970年以降明らかにされた微小生物をまとめられ，ウイルス11種が重要な病原体であったことを指摘されています。先生の言われた，食品の保蔵性を高めるために「物理的処理の補完に防腐剤を使う」方法は，現在加工食品の主流になっているチルド流通食品（10℃以下保存）で，防腐目的として各種の食品添加物で補完されています。クリーンラベルの流れでしょうか。最近では醸造酢など食品素材で補完する方法も始まっています。先生のご指導された食品の保蔵法は受け継がれ，続きます。

Key words：

Salicylic acid（サリチル酸）/Egg white lysozyme（卵白リゾチーム）/Virus（ウイルス）/Chilled distribution foods（チルド流通食品）/Clean label（クリーンラベル）．