Vol.49，No.5 (2021)

表題：

食品製造現場における食品衛生7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔）の実践的な活用
[6]食品衛生7Sとペストコントロール

著者：

小田島有希，松尾博之（（株）環境コントロールセンター）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.49，No.5，pp.213−221（2021）

環境整備を基本とし殺虫剤等の使用を優先しないIPM（Integrated Pest Management：総合的有害生物管理）管理によるペストコントロールは，食品衛生7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔）の実践が有効的な手段である。整理整頓は，有害生物の住処や隠れるところが少なくなる。清掃は，有害生物の食べ物を確実に無くすことができる。また，食品衛生7Sの目的は「清潔」であり，微生物を繁殖させない手段として「ドライ」を推奨している。微生物が発育する3つの条件「温度，栄養，水分」のうち「水分」を除去できる。カビによる食品の汚染を防止し，チャタテムシやヒメマキムシなどの発生原因を無くすことできる。有害生物の駆除に使用する殺虫剤を減らし，製造環境内で効果的な運用ができる。食品衛生7Sの実践は，ペストコントロールが目指すIPM管理に有効な手段であることを，事例をもちいて本講座まとめる。

Key words：

Food hygiene 7S（食品衛生7S）/Pest Control（ペストコントロール）/HACCP institutionalization（HACCP制度化）/Integrated pest management（総合的有害生物管理）/Prerequisite Programs（一般衛生管理）．