食品工場における洗浄・殺菌の主目的は,製造工程上での異物混入防止と有害微生物による二次汚染の防止である。近年,洗浄時間の短縮や使用エネルギーの削減を実施し,より効率的に洗浄・殺菌を行うことが求められている。
本稿では,洗浄要素,汚れの種類と適した洗浄成分について解説した後,洗剤と洗浄装置の適切な選定による洗浄の効率化事例及び洗浄性確認方法の最適化について述べる。