| 表 題 |
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新規微細化フマル酸製剤のグラム陰性細菌への抗菌効果（技術論文） |
| 著 者 |
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齋田佳菜子（熊本県産業技術センター）,奥薗一彦（第一製網（株））,石橋祟正（西日本長瀬（株））,松田茂樹（熊本県みそ醤油工業協同組合） |
| 掲 載 |
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防菌防黴,Vol.39,No.11,pp.665－671（2011） |
フマル酸は抗菌効果が認められているが,溶解し難いために他の有機酸に比較するとあまり利用されていない。新規微細化フマル酸製剤DF30は水に容易に溶けることが確認された。そこで,DF30について,食中毒菌に対して抗菌試験を行ったが,数分以内で殺菌効果が認められた。さらに,大腸菌O157を接種したキュウリをDF30で処理後に,浅漬けにしたところ,水道水処理区では若干の減少しかみられなかったが,処理区では0日目と3日目で大腸菌O157を含む大腸菌群は全く認められなかった。
| Key words |
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Organic acid（有機酸）/Fumaric acid（フマル酸）/DF30/Antibacterial activity（抗菌活性）/Fresh vegetables（野菜）. |
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