| 表 題 |
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食品の化学的保存技術[15] 各論 4）その他 [4]焼成 Ca |
| 著 者 |
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澤井 淳（神奈川工科大学応用バイオ科学部） |
| 掲 載 |
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防菌防黴,Vol.38,No.1,pp.53－60（2010） |
酸化カルシウム（CaO）を主成分とする既存添加物である焼成カルシウムについて,「微生物制御における側面」からまとめた。特にここでは焼成貝殻粉末を扱った。焼成貝殻粉末の抗菌活性および作用機構について述べ,さらに実際の食品および食品製造における報告・実施例を概説し,利用における課題を整理した。
| Key words |
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Antibacterial activity（抗酸活性）/Calcium oxide（酸化カルシウム）/Shell（貝殻）/Cut vegetable（カット野菜）. |
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