| 表 題 |
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学校の実験・実習室における細菌汚染調査（調査論文） |
| 著 者 |
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逵 牧子（神戸女子短期大学食物栄養学科），武政二郎，杉本智美（辻調理師専門学校），寺本忠司（（株）ファルコライフサイエンス） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.37, No.2, pp.99－103（2009） |
学校の食品衛生学実験室および調理学実習室における実験台，調理台およびシンクの作業前と作業後の細菌汚染を調べた。さらに使用した調理器具類（まな板，包丁）の作業後，水洗後および煮沸後の生菌数を測定して殺菌効果を判定した。食品衛生学実験室の実験台3台の作業前および作業後からのふき取りによる生菌数はそれぞれ40～310/100cm2および150～920/100cm2であった。同様に調理学実習室の実験台3台からの生菌数は作業前10～60/100cm2，作業後30～920/100cm2であった。両実験室の実験台はすべて大腸菌群陰性であった。
| Key words |
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Laboratory benches（実験台）/Sinks（シンク）/Viable counts（生菌数）/Coliforms（大腸菌群）/Airborne microorganisms（空中浮遊菌）. |
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