Vol.44，No.6 (2016)

表題：

やさしい微生物制御の基礎[9] 真菌の功罪

著者：

高麗寛紀（髙麗微生物研究所）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.44，No.6，pp.301−308（2016）

微生物制御技術をこれから学ぼうとする日本防菌防黴学会員の若手技術者に向けた講座「やさしい微生物制御の基礎[9]」は真菌の功罪を取り上げた。功では有益真菌である食用キノコ，伝統的な発酵食品に利用されてきた麹かび類，食品加工用の酵素生産や抗生物質生産に利用するかび類について解説した。罪では有害真菌による衣食住の劣化や環境汚染となっている真菌類，病原性真菌による疾病，かび毒（化学構造，汚染食品，毒性）などについて解説した。また，JIS Z 2911：2010「かび抵抗性試験方法」の指定かびやJIS L 1921：2015「繊維製品の抗かび性試験方法及び抗かび効果」の指定かび種などについて概説した。

Key words：

Edible mushrooms（食用キノコ）/Fermented food（発酵食品）/Antibiotics（抗生物質）/Fungal deterioration（かび劣化）/Mycotoxin（かび毒）/Mycosis（真菌感染症）．