Vol.43，No.10 (2015)

表題：

カビ検査法[10] カビ毒分析

著者：

田端節子（東京都健康安全研究センター）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.43，No.10，pp.485−494（2015）

カビが産生する有毒代謝産物は，カビ毒（マイコトキシン）と呼ばれ，その中には，毒性が強く，幅広い食品を汚染しているものがあり，食品衛生上大きな問題となっている。主要なカビ毒であるアフラトキシン，パツリン，オクラトキシン，トリコテセン系カビ毒，ゼアラレノン，フモニシンには，それぞれ特徴的な毒性，汚染食品，産生菌とカビ毒産生に適した条件がある。
カビ毒産生能試験や食品中のカビ毒検査を行い，正しい結果を得るためには，注意すべき点がある。分析対象のカビ毒の化学的性質，安定性等を知っておくこと，分析法の原理，精度，感度を把握して目的に合った分析法を選択すること，確認試験を行うこと等である。その手助けとなるよう，カビ毒分析によく使用される分析法について，原理，操作の流れと注意点等について解説した。

Key words：

カビ/カビ毒/分析/カビ毒産生能試験/チップ培養法/化学分析/免疫学的スクリーニング検査．