Vol.42，No.4 (2014)

表題：

食品産業における硬質表面洗浄の理論と実際 [3] 洗浄の物理化学

著者：

福﨑智司（三重大学大学院生物資源学研究科）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.42，No.4，pp.201－206（2014）

洗浄は，界面における汚れの付着と離脱の過程である。媒質中（水や空気）にある汚れと被洗浄体が接触して汚れ/被洗浄体の界面を形成することが汚れの付着過程である。一方，汚れ/被洗浄体を洗浄液中で処理し，安定な汚れ/洗浄液および被洗浄体/洗浄液の界面に置換させる過程が洗浄である。一般に，油膜汚れは被洗浄体の一面に濡れるように付着するため，付着過程における界面自由エネルギーの変化量が大きい。この場合，平衡論的な取り扱いとして界面自由エネルギーに基づいて考察できる。一方，固体汚れのように，被洗浄体に対して点接触で付着する場合は界面自由エネルギーの増減がそれほど重要な因子とならないため，洗浄過程はポテンシャルエネルギーに基づいて考察できる。第3回目は，界面自由エネルギーとポテンシャルエネルギーに基づく考察を解説する。

Key words：

Interfacial free energy （界面自由エネルギー）/ Interfacial tension（界面張力）/ Young-Dupre equation（Young-Dupreの式）/ Total interaction potential energy（全相互作用ポテンシャルエネルギー）/ Electrostatic interaction（静電的相互作用）.