日本防菌防黴学会

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防菌防黴誌(和文誌)

Vol. 37, No.6 (2009)



表 題 食品の殺菌手法-原理・特徴・現状・課題[15]
物理的手法 (5)食品の電磁波殺菌 その3.マイクロ波殺菌
著 者 佐藤誠吾(筑波大学大学院・生命環境科学研究科生物機能科学専攻)
掲 載 防菌防黴,Vol.37, No.6, pp.429-434(2009)

食品殺菌法の一つとしてのマイクロ波殺菌について,電磁波としてのマイクロ波の位置づけ,マイクロ波加熱原理,マイクロ波殺菌の原理および特徴,問題点,今後の展開等について解説した。
Key words Microwave/Sterilization/Microorgan-ism.