| 表 題 |
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食品中赤痢菌の新検査法検出感度および冷凍保存での生残性 |
| 著 者 |
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宮原美知子 （国立医薬品食品衛生研究所）， 小沼博隆 （東海大学海洋学部） |
| 掲 載 |
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防菌防黴， Vol.34， No.5， pp.263－266 （2006） |
赤痢菌での食中毒事件の多くの原因となっている S. sonnei と S.
flexneri の食品からの検出について新検出法での検討を行った。
S. sonnei でも S.
flexneri でも食品25g 中10個内外の菌数で検出が可能であった。 培養液中では， 10℃保存では，
数ヶ月後でも菌数は減少しなかったが， －20℃冷凍保存は冷凍保存による菌数減少が起きるが， 一定菌数まで減少すると菌数が維持され，
5℃冷蔵保存での菌数減少が大きくなる時期があることがわかった。 食品への接種冷凍保存実験では， 両菌種とも25g 中10個位の少数菌でも2ヶ月，
その10倍量の菌量では， 3ヶ月にわたり新検出法での検出が可能であった。
| Key words |
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Shigella sonnei （ソンネ赤痢菌）/Shigella
flexneri （フレキシネリ赤痢菌）/New
detection method （新検出法）/Frozen storage （冷凍貯蔵）. |
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