日本防菌防黴学会

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防菌防黴誌(和文誌)

Vol. 33, No.11 (2005)



表 題 ジャム腐敗菌に対するフルフラールの生育阻止効果
著 者 高橋沙織, 小櫃理恵, 木内 幹 (共立女子大学家政学部), 枳穀 豊 (アヲハタ(株)フルーツ加工研究センター)
掲 載 防菌防黴, Vol.33, No.11, pp.579-588 (2005)

 ジャムの主要な腐敗菌である P. expansum IAM13777, P. frequentans BFF20, T. macrosporus BFF4, B. fulva IAM13421 に対するフルフラールの生育阻止効果を13種類のジャムを用いて混釈培養で調べた。 平板上における菌株の生育は, いずれの菌株もクランベリージャム平板では生育が悪かった。 T. macrosporus BFF4 と B. fulva IAM13421 はクランベリージャムには生育しなかった。 その他のジャムでは, その種類によって各菌株の生育が異なっていた。 フルフラールの生育阻止効果は, P. expansum IAM13777 と P. frequentans BFF20 ではクランベリージャムで, T. macrosporus BFF4 と B. fulva IAM13421 ではレモンマーマレードで大きかった。
Key words 13種類のジャム (Thirteen kinds of
Jam)/フルフラール (Furfural)/ぺニシリウム
(Penicillium)/タラロミセス・マクロスポルス
(Talaromyces macrosporus)/ビソクラミス・フルバ
(Byssochlamys fulva).